腊肠烘干设备腊肠烘干机腊肠生产线腊肠烘干线腊肠成套设备腊味简介腊味包含很广,常见的有腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭、腊鸡、腊豆干等、其实,腊味的含义远远不仅这些,很多东西都可以用来做腊味。
腊味烘干房 腊肠烘干房 空气能烘干机厂家 广州长诺节能设备有限公司
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腊味包含很广,常见的有腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭、腊鸡、腊豆干等、其实,腊味的含义远远不仅这些,很多东西都可以用来做腊味。
现在腊味的又很广,湖南腊味、广式腊味、四川腊味,几乎每个地方都有适合本地口味的腊味。其中,广式腊味、湖南腊味、四川腊味是整个腊味中的主流。
腊味的大致做法是把瘦肉适中的猪肉(也可以是其它的肉、鸡鱼肉蛋鸭等)切条或者剁碎,用其它的一些辅料腌制大约十几分钟,然后把肉灌进干肠衣去,用筷子头压实,然后制成一段一段的,进行晒干或者烘干即可。
一般来说,是在刮北风的大晴天晒的腊味,机秋冬腊味。
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腊肠烘干:
腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,所以这些是和烘干除湿息息相关。传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及**阳光生晒而成,一般要晒足15天时间,如遇天气不佳,腊味会有一股油腻味,处理不当甚至有哈喇味,易霉烂变质。
今天为大家介绍一下用新型热泵腊肠烘干机干燥腊肠,而且风味*特、质量稳定、存储期更长。
预热处理:
历时5到6个小时,在捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,1500斤量腊肠电烤房,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。注意事项:腊肠烘干时温度不能过高,**65度时腊肠会出现滴油现象。
而且腊肠烘干时如果长时间温度**68度,腊肠会沤烂。
定型:
掌握发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。
强化干燥:
这1阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60到62度,腊肠,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠较终烘干湿度控制在17%以下。
经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制,12匹腊肠空气能烘干机,烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色,脂肪雪白,条纹均匀,腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好,肉香味扑鼻,不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量,更省时省力,且不再受天气影响。